Zeytinyağı, mutfaklarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Yemeklere kattığı aroma ve sağlığa olan faydalarıyla sofralarımızın baş tacı. Ancak, son yıllarda zeytinyağında yapılan hileler giderek artıyor ve tüketiciler için güvenilir bir ürün bulmak zorlaşıyor. Bu noktada, profesyonel şeflerin uyguladığı bazı pratik yöntemlerle zeytinyağının kalitesini anlamak mümkün. İşte şeflerden ilham alarak zeytinyağındaki hileleri tespit etmenin yolları.
Zeytinyağı alırken bu 5 kriteri muhakkak gözden geçirin
Üretim tekniği
Mynet’in aktardığı bilgilere göre; Kullanacağınız zeytinyağının hasat dönemi çok önemli. Yağın içinde bulunan polifenol, zeytinyağını sağlıklı kılan asıl bileşenlerdir. Polifenoller ise erken hasat döneminde en yüksek düzeye çıkar. Zeytinler olgunlaştıkça içeriğindeki polifenoller azalır. Bu sebeple erken hasat döneminden elde edilen zeytinyağları son derece değerlidir. Bir diğer unsur ise soğuk sıkım yapılması. Erken hasadı yapılan zeytinlerden soğuk sıkım tekniği ile üretilen zeytinyağı sağlık için çok faydalıdır. Bahsettiğimiz polifenoller, suda çözünen bir yapıya sahiptirler. Sıcak sıkım ve su ile yapılan üretimde bu madde kolayca yok olabilir.
Koku
Satın almadan önce koklama imkanınız varsa muhakkak bunu yapın. Rahatsız eden, istenmeyen bir koku almamanız gerekir. Bu kokuyu almak demek meyvenin fazla beklenerek sıkıldığını işaret eder. Kötü kokudan kastedilen hissedilen yağlı boya veya pastel boya kokusudur. İyi bir zeytinyağının vereceği koku taze çimen ya da taze meyve kokusudur.
Tat
Zeytinyağını tadarken dilinizin üzerinde hava ile gezdirin. Yutarken boğazda yarattığı acılık ve yanma hissi olumludur. Bu, yüksek miktarda antioksidan içerdiğini gösterir. Yağın onarıcı etkisi ve gençleştirici özelliği antioksidan kaynağından gelmektedir.
Renk
Bu kriter sizi yanıltabilir, o yüzden sarılığına ya da yeşilliğine kapılmayın. Hangisi daha sağlıklı ya da sağlıksız diyemeyiz çünkü yağın içine ekledikleri maddeler ile renk değiştirebilirler. Bu yüzden renk tonu yanıltıcı olabilir.
Marka ve ambalaj
Yeni liste yayınlandı: Zeytinyağı, bal, pide
Etiketli ürün almaya özen gösterin. Etiketli ürünleri alırken de muhakkak etiketi okuyun. Üretim yılı, son kullanma tarihi, dolum tarihi, hangi zeytinden elde edildiği ve bölgesi etiket üzerinde yazan önemli detaylardır. Zeytinyağını aldıktan sonra koyu renkli cam şişeye aktarın. Yağ ışık aldığı zaman kısa sürede bozulacaktır. Kuru ve ışık almayan bölgede saklamaya özen gösterin. Zeytinyağı asit oranının %0,3’ün altında bir değere sahip olmasına dikkat edin.
Kaliteli Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?
Kaliteli zeytinyağını anlamak için öncelikle dikkat edilmesi gereken birkaç temel kriter vardır. Renk, zeytinyağının kalitesini belirleyen bir faktör değildir; bu nedenle yeşil ya da sarı olması sizi yanıltmamalıdır. İlk olarak, zeytinyağının kokusu ve tadı değerlendirilmelidir. Kaliteli bir zeytinyağı taze meyvemsi bir kokuya sahip olmalı ve ağızda hafif bir acılık ile yakıcılık hissi bırakmalıdır. Bu özellikler, zeytinyağının polifenol açısından zengin olduğunu gösterir. Ayrıca, etiket bilgileri dikkatlice incelenmelidir; soğuk sıkım (cold press) ibaresi, zeytinyağının düşük sıcaklıkta işlendiğini ve besin değerlerinin korunduğunu ifade eder. Ambalajın koyu renkli olması da önemlidir, çünkü ışık, zeytinyağının kalitesini olumsuz etkileyebilir. Son olarak, güvenilir bir üreticiden veya sertifikalı bir markadan alışveriş yapmak, kaliteli zeytinyağına ulaşmanın en garantili yollarından biridir.
