İşte kıymalı börek yaparken bilmeniz gereken, sonucu adeta profesyonel elllerden çıkmış gibi yapacak o altın değerindeki tüyo!
Pastanelerin Sırrı: Soğanları Kavururken Dikkat!
Evde yapılan kıymalı böreklerin çoğu zaman pastane böreklerindeki o eşsiz lezzete ulaşamamasının temel nedenlerinden biri, kıymalı harcın hazırlanış şekli. Manavların ve deneyimli aşçıların paylaştığı sır ise şu: Soğanları kısık ateşte, pembeleşinceye kadar uzun süre kavurmak!
Aceleci davranıp soğanları yüksek ateşte kısa sürede kavurmak, onların acı tadının yemeğe geçmesine neden olurken, kısık ateşte yavaş yavaş karamelize olan soğanlar, harca tatlımsı ve derin bir lezzet katıyor. Bu da böreğin genel aromasını bambaşka bir boyuta taşıyor.
Mükemmel Kıymalı Harç İçin Diğer Püf Noktaları:
Sadece soğanları doğru kavurmakla kalmıyor, kıymalı harcın lezzetini artırmak için dikkat etmeniz gereken başka noktalar da var:
- Kıyma Seçimi: Yağlı dana kıyma, böreğin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar. Kuzu kıyma da farklı bir aroma katmak için tercih edilebilir.
- Baharat Kullanımı: Kimyon, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı olarak kekik gibi baharatlar, kıymalı harca zenginlik katar. Baharatları kavrulmuş soğanın üzerine ekleyip kısa bir süre daha kavurmak, aromalarını daha iyi ortaya çıkarır.
- Sıvı Miktarı: Harcın çok kuru olmaması için bir miktar su veya et suyu ekleyebilirsiniz. Ancak çok sulu bir harç da böreğin hamurunu ıslatabilir.
- Maydanoz İlaviyesi: İnce kıyılmış taze maydanoz, harca hem lezzet hem de ferahlık katar. Maydanozu ocaktan aldıktan sonra eklemek, tazeliğini korumasını sağlar.
Kıymalı Börek Tarifi
Kıymalı börek malzemeleri:
Hamur:
3 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su (gerekirse biraz daha ekleyebilirsiniz)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket kabartma tozu (isteğe bağlı)
İç harcı:
500 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu karışımı)
1 büyük soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (soğanı kavurmak için)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 çay bardağı su (kıymanın suyunu salıp çekmesi için)
Üzeri:
1 adet yumurta (sürmek için)
2 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı, hamurun daha yumuşak olmasını sağlar)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Kıymalı börek yapımı:
Hamurun daha yumuşak olması için unu eleyerek başlamak iyi bir fikirdir. Unu geniş bir kaba alın.
Unun üzerine sıvı yağı, tuzu ve suyu ekleyin. Suyu kontrollü şekilde ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
Hamur ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
Hazırladığınız hamuru streç filme sararak yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirin. Dinlendirme işlemi hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
Sıvı yağı geniş bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayıp sararmaya başlayana kadar kavurun.
Kıymayı tavaya ekleyin ve karıştırarak kavurun. Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. Harç karıştırıldıktan sonra, üzerine bir çay bardağı su ekleyip harcı biraz daha pişirin. Harcın fazla kuru olmaması gerekir, bu yüzden suyu ekledikten sonra biraz daha pişirebilirsiniz.
Kıymalı harcı ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın. Sıcak harcı böreğin içine koymak, hamurun pişerken bozulmasına neden olabilir.
Dinlenen hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi un serpilmiş tezgah üzerinde ince bir şekilde açın. Hamurun her bir parçası ne kadar ince açılırsa börek o kadar gevrek olur.
Açtığınız hamurun üzerine sıvı yağ sürün. Ardından, ikinci bir hamur parçasını üzerine koyup tekrar yağlayın. Bu işlemi her hamur parçası için tekrarlayın.
Hazırladığınız kıymalı harcı hamurun ortasına uzunlamasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak harcın üzerini kapatın.
Hamuru dikkatlice rulo şeklinde sarın. Ruloları fırın tepsisine yerleştirirken dikkatlice kıvırarak istediğiniz şekli verebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak, spiral şeklinde de sarabilirsiniz.
Yumurta, sıvı yağ ve yoğurdu bir kasede çırpın. Böreğin üzerine sürmek için hazır edin.
Böreğin her tarafını bu karışımla iyice fırçalayın. Bu, böreğin üzerinin güzelce kızarmasını sağlar.
Fırınınızı 180-200°C arasında ısıtın.
Hazırladığınız böreği 30-40 dakika boyunca, üzeri altın rengi olana kadar pişirin. Böreğin içinin iyice piştiğinden emin olun.
Fırından çıkardıktan sonra böreği birkaç dakika dinlendirin, ardından dilimleyerek sıcak servis yapın.
