Ege mutfağının vazgeçilmezi olan enginar dolması, özel tarifi ve püf noktalarıyla sofralarınıza lezzet katacak bir seçenek olacaktır. Denemek isteyen herkese şimdiden afiyet olsun!
Ege mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan enginar dolması, özellikle yaz aylarında taze enginarların bolca bulunduğu dönemlerde sıkça tercih edilen bir yemektir. İç harcı ve sosuyla oldukça zengin bir lezzete sahip olan enginar dolması, özel davet sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Geleneksel bir tarife sahip olan enginar dolmasının yapımı oldukça özen gerektiren bir süreçtir. İşte bu lezzetli yemeğin tarifi ve püf noktaları:
Püf Noktaları:
– Enginar dolmasının yapımında kullanacağınız malzemelerin taze olmasına özen gösterin.
– Enginarların acısını almak için limonlu suda bekletmeyi ihmal etmeyin.
– Enginarları pişirirken tencerenin kapağını sık sık kontrol ederek, suyunu çekip çekmediğini kontrol edin.
– Pişen enginar dolmasını servis yapmadan önce üzerine taze sıkılmış limon suyu ekleyerek servis edebilirsiniz.
ENGİNAR DOLMASININ TARİFİ
MALZEMELER
5 adet taze çiçek enginar
2 adet kuru soğan
5 yemek kaşığı zeytinyağı
3/4 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2/4 çay kaşığı yeni bahar
1/2 demet dereotu
1/2 demet nane
3/4 su bardağı sıcak su
ÜZERİ İÇİN
1/2 çay bardağı zeytinyağı
3/4 su bardağı sıcak su
2 adet orta boy limon
Enginarların kararmaması için 1 adet taze sıkılmış limon suyu
NASIL YAPILIR?
Büyük boy kuru soğanın kabuğunu soyarak küçük parçalar halinde doğrayın.
Ayıkladığınız kuş üzümlerini suda bekletin.
Sap kısımlarını ayıkladığınız dereotu ve taze naneyi incecik kıyın.
Pirinçleri bol suda yıkadıktan sonra fazla suyunu süzün.
Zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın.
Kuru soğanları katıp renk alana kadar kavurun.
Dolmalık fıstıkları ekleyip karıştırın.
Soğanlar yumuşadığında suyunu süzdüğünüz pirinçleri ilave edip karıştırma işlemini sürdürün.
Kuş üzümü, tuz, toz şeker ve yeni bahar ekleyip karıştırdığınız dolma harcına son olarak sıcak su ekleyin.
Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirdiğiniz iç harcı ocaktan alıp soğuması için bir kenarda bekletin.
Sap kısımları kesilen enginarları, limonlu kaynar su içinde yumuşamaları için kısa bir süre bekletin.
Enginarların dış kısmında kalan etli yapraklarını keskin bir bıçak yardımıyla kesin.
Orta kısımlarını parmaklarınızla bastırarak aralayın.
Tatlı kaşığı yardımıyla orta kısmında yer alan tüylü kısımları çıkartın.
Bol suda duruladığınız enginarları, kararmamaları için limon suyuyla ovup kısa bir süre bekletin.
Soğuyan iç harca ince kıyılmış dereotu ve taze naneyi kattıktan sonra karıştırın.
Dolma harcını, temizlenmiş enginarların orta kısımlarına eşit oranda doldurun.
Doldurduğunuz enginar dolmalarını bir tabağa boşluk bırakmadan dizin.
Üzerlerine zeytinyağı gezdirin.
Kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirin.
Suyunu kontrol ettikten sonra, arzuya göre soğuk ya da ılık olarak servis edin.
Afiyet olsun…
