Özellikle kış günlerinde çorba içmeden doymayan ısınamayan bir millet olarak çorbaları çok severiz. En sevilen çorbalar arasında kremalı mantar çorbası yer alıyor. Ancak kremalı çorbalar ağır gelebiliyor. Bu tarif sütle yapılıyor. Eğer un ile tereyağını kavururken topaklanma olduysa, blender yardımı ile pürüzsüz bir kıvama getirebilirsiniz.
300 gram mantar
1 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
2,5 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
Öncelikle mantarları ince ince kesin.
Yağsız tencerede mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirin. Soğanları küp küp doğrayın, yağınızı da tencereye ekleyip mantar ve soğanı kavurun.
Unu da ilave edin ve mis gibi un kokusu çıkana kadar. Yaklaşık bir litre kaynamış suyu ekleyin ve durmadan karıştırın. Göz göz kaynamaya başlayınca sütü ilave ederek altını iyice kısın.
Baharatları bu aşamada ekleyebilirsiniz.
İşte mantar çorbasının yapımı bu kadar kolay.
Çorbayı yaptığınız tencere çok önemlidir. Tencere doğru değilse lezzetli bir çorba elde etmeniz zor olacaktır. Çünkü seçtiğiniz tencere hem çorbanın rengine, kıvamına, lezzetine, tadına tuzuna etki eder. Bakır ya da çelik tencerelerde pişen çorbaların daha lezzetli olduğunu görebilirsiniz. Diğer önemli bir noktaysa çorbayı karıştırırken mutlaka tahta kaşık kullanmak. Ağır ateşte tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırdığınız çorbalar daha lezzetli olur.
Nasıl tuzlu çorbayı kurtarmanın yolu varsa fazla yağlı olmuş ve misafir önüne çıkaramayacağınızı düşündüğünüz çorbaları kurtarmanın da pratik bir yolu var. İri bir marul yaprağını tencerenin içine bırakın, yağı emmesini bekleyin ve tencereden alın.
